蕪湖小吃逐漸走向互聯網化和連鎖化

蕪湖小吃在堅守味道、做好品牌的同時，積極搭上互聯網的快車，走外賣之路，同時積極發展連鎖店。以某外賣平臺上的蕪湖小吃店為例，5家單體店月銷外賣萬單以上。在連鎖化方面，最多的連鎖店開了159家。具有互聯網思維的“90后”小老板們，接受新鮮事物能力比較強，更貼近用戶，顛覆了蕪湖小吃的傳統格局。

5家店外賣月銷萬單以上

近年來，“互聯網+”風起云涌，這一態勢也延伸到了快餐小吃領域。據蕪湖市餐飲行業協會副會長、秘書長童春年介紹，2016年10月，鏡湖區商務局、市餐飲行業協會曾組織了一次講座活動，邀請了“西少爺”肉夾饃四位“90后”股東之一來蕪湖講課。2014年4月，四位曾供職于騰訊、百度的創業者，在北京開了第一家“西少爺”肉夾饃店，主打陜西關中肉夾饃，以互聯網營銷為主要推廣模式，通過媒體網絡打響自己的品牌戰爭，短短兩年間，品牌估值近兩億元，今年還準備進軍美國等海外國家。“西少爺”肉夾饃的成功，深深刺激了蕪湖餐飲人，尤其是從事小吃經營的人：同樣是做小吃，別人為什么能做這么好呢?

紅旗大個子麻辣燙深受市民喜愛，曾被評為安徽省“十佳小吃品牌”。紅旗大個子麻辣燙相當一部分的銷量，是從美團外賣上走的，被評為“2018中國外賣50強品牌”“2018中國外賣更具成長性品牌”。由于加盟店眾多，總經理楊喚每天晚上都要盯著電腦，看直營店及各加盟店當天的銷售數據，分析經營情況，基本上要從夜里12點看到凌晨三四點，甚至凌晨5點多。

來伊碗粥是個新興品牌，2017年開始上美團外賣，隨后蓬勃發展，其二街總店月銷萬單以上。知情人士告訴記者，該店最高日外賣800多單，目前日外賣400多單，連續三四年雄踞蕪湖外賣榜單前幾名，每月銷量都在萬單以上。最初該店走互聯網化道路，目前開設有實體店，供顧客堂食。老板王海同樣每天盯著電腦、手機看銷售數據，分析經營情況。

記者在美團外賣上看到，蕪湖外賣“月銷9999+”以上的小吃店有5家。另外，還有兩家月銷量八千多單，月銷六七千單的也有很多。

“現在互聯網比較發達，大家都在做外賣，如果你不做外賣，你的營業額會下降。尤其是現在的年輕人，大家都喜歡在網上下單。”楊喚解釋說。

蕪湖小吃逐漸走向連鎖化

蕪湖小吃工藝復雜、制作難度較大，在成就了其特色美食的同時，也制約了其連鎖化發展。不過，蕪湖小吃在連鎖化方面還是進行了不少探索。

蕪湖小吃連鎖化，始于來意濃。童春年介紹說，2005年之前，蕪湖的小吃主要有兩種形態，一種是耿福興、四季春、金隆興這樣的綜合性酒店;另一種是傳統的路邊小吃，多為夫妻檔、兄弟檔，環境較差。2005年，來意濃在申元街開了第一家店，內部裝修的像麥當勞、肯德基一樣，同時把蕪湖路邊的小吃品種進行了整合和提升，讓人耳目一新。更令人稱奇的是，來意濃的老板非常有眼光，一下子將店面租了十年。隨后，來意濃走向連鎖化發展，最多時有三十多家直營和連鎖店。此后，蕪湖小吃在連鎖化方面蓬勃發展，如口福、耿福興、金隆興等，也都開了連鎖店。僅在蕪湖掛名湯包館的，就有近100個品牌。耿福興還將店面開進了合肥等地。

另據記者了解，紅旗大個子麻辣燙在安徽、江蘇、山東、河南等地均開設有連鎖店，連鎖店共有150多家;六朝居老面館在北京、上海、廣東、江蘇、山東、吉林、浙江、新疆、湖北等地開了100多家連鎖店，店老板陳雪根經常接到要求加盟的電話，不過他十分重視“六朝居”這一品牌，對加盟者的要求非常高;來伊碗粥在安徽、江蘇、江西、河南等地開了40多家連鎖店。此外，還有人將蕪湖的小籠湯包，開到了柬埔寨。

做連鎖加盟，涉及到產品的標準化，就像復印機一樣，產品要一樣，同時遠程管控也要跟得上。不過據記者了解，很多連鎖店在落地時，也會根據當地口味進行調整。以紅旗大個子麻辣燙為例，其在江蘇的口味就要稍微淡一些，由于湖南人喜歡吃辣，其在湖南的連鎖店，口味就要比蕪湖偏辣一些。

“90后”小老板顛覆蕪湖小吃格局

江山代有才人出，各領風騷數百年。如今，“90后”開始登上蕪湖小吃的舞臺，逐漸成為中堅力量。尤其是不少留洋歸來的“餐飲二代”們，更是將新思維帶進蕪湖傳統小吃。

來伊碗粥的老板王海生于1991年;紅旗大個子麻辣燙總經理楊喚，同樣是一位“90后”;曉馬鴨店的“少東家”尹勝，生于1992年，在德國留學后歸來，子承父業，準備把曉馬鴨店做大做強;就連耿福興的掌門人高述紅，也將在美國留學歸來的兒子，作為重點培養對象。